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酿造一款优雅的葡萄酒,还要注意这6个因素

WINE CULTURE

美酒文化

酿造一款优雅的葡萄酒,还要注意这6个因素

分类:
葡萄酒知识
2017/09/04 10:35
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【摘要】:
正如时尚大师乔治·阿玛尼(GiorgioArmani)所言,“所谓优雅,不是瞬间夺目,而是永远铭记。”一款优雅的葡萄酒亦是如此。那么,要酿造一款经典佳酿需要注意哪些因素,你又是否知道呢?1、剪枝经过剪枝的葡萄藤的枝簇较少,因此葡萄藤能将香气、糖分和酸度更多地保存在葡萄果实中。在葡萄园的管理中,数量与质量不可同时兼得。一杯葡萄酒展现出的果香浓郁、香气怡人当然也就离不开细致的修剪工作。2、采摘方式深入

正如时尚大师乔治·阿玛尼(Giorgio Armani)所言,“所谓优雅,不是瞬间夺目,而是永远铭记。”一款优雅的葡萄酒亦是如此。

那么,要酿造一款经典佳酿需要注意哪些因素,你又是否知道呢?

1、剪枝

经过剪枝的葡萄藤的枝簇较少,因此葡萄藤能将香气、糖分和酸度更多地保存在葡萄果实中。在葡萄园的管理中,数量与质量不可同时兼得。一杯葡萄酒展现出的果香浓郁、香气怡人当然也就离不开细致的修剪工作。

2、采摘方式

深入地讲,酿酒葡萄的采摘方式关系到这款葡萄酒的品质。在手工采摘的过程中,工人可以仔细挑选成熟度达到最佳的葡萄串,酿造的葡萄酒也就能始终如一地保持最高的品质。

3、成熟

如果从人类学角度看,葡萄酒的陈年我们可以这样理解:随着岁月的流逝,我们失去了童真与活力,但是我们变得更加睿智、成熟。

成熟度高的葡萄风味会更加浓郁,而老藤葡萄树生长的葡萄,也可能产生更加平衡的水果风味,虽然产量较低,但葡萄的品质依然出色。

4、控制发酵温度

发酵是葡萄酒酿造中最重要一步,控制发酵温度是为了确保酵母能发挥其作用。糖分转化成酒精的过程中会产生二氧化碳和热量,温度过高会导致酵母死亡。通过控制发酵温度,酿酒师可以保持白葡萄酒的品种香气与新鲜度,而红葡萄酒则吸收更多的色素,以更好地着色。

5、酒泥

在发酵过程中,待糖分转化成酒精后,酵母也就结束了其短暂的一生,而大量的酵母会聚集在罐底或者桶底。当酒液与这些酵母细胞(或酒糟)接触,能够增加葡萄酒的浓郁度与质感,尤其是白葡萄酒和起泡酒。这些葡萄酒会随着时间的发展而变得更加复杂,口感更突出。

6、封瓶

瓶塞当然也会影响葡萄酒的品质。一些葡萄酒的陈年潜力巨大,需要在微氧环境中瓶陈。酒瓶密封恰当,在运输和销售过程中可以减少葡萄酒的损坏,稳定葡萄酒的品质。

酿酒不难,但是酿造一款伟大的葡萄酒却是无数酿酒师用一生去追求的理想。一款优秀的葡萄酒,从种植、采收、酿造都要费尽心思,天时地利人和缺一不可。

所以,当你遇到一款喜欢的葡萄酒,就好好珍惜吧!

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